Волшебная формула E1442: Секрет майонеза, от которого не устоять

Представьте себе майонез гладкий, как шелк, нежный, идеально белого цвета с глянцем, и такой соблазнительно аппетитный, что устоять просто невозможно. Секрет такого майонеза кроется в маленьком, но значимом ингредиенте – ДИКРАХМАЛФОСФАТ ОКСИПРОПИЛИРОВАННЫЙ прежелатинизированный холодного набухания, или проще говоря, E1442.

Магия в каждой ложке

E1442 - это не просто добавка, это настоящий волшебник в мире майонезов. Представьте, что вы открываете баночку и видите кремовую, соблазнительную массу, которая так и просится на ваш бутерброд или в салат. Этот модифицированный крахмал творит чудеса:

- создает прочную эмульсию - никакого расслоения, даже если ваш майонез простоит в холодильнике целую вечность;

- дарит текстуру, подобную нежнейшему облаку - каждая ложка словно тает во рту;

- бросает вызов кислотам: крахмал Е1442 обладает высокой устойчивостью к кислой среде, что особенно важно для майонеза, содержащего уксус или лимонный сок;

- термостабилен: E1442 сохраняет свои свойства при различных температурах, что позволяет использовать майонез как в холодных, так и в горячих блюдах;

- улучшенная консистенция при низких температурах: майонез с E1442 сохраняет свою структуру даже при охлаждении, что важно для продуктов, хранящихся в холодильнике.

Рецепт совершенства

«Мистер Пампушкин» раскрывает секреты создания идеального майонеза:

- концентрация: оптимальная концентрация тапиокового крахмала E1442 в майонезе обычно составляет 4-8% от общей рецептуры. Это позволяет достичь желаемой консистенции с отличными реологическими свойствами без чрезмерного загущения.

- синергия с другими ингредиентами: тапиоковый крахмал E1442 хорошо сочетается с другими стабилизаторами и эмульгаторами, такими как  моно- и диглицериды жирных кислот, ксантановая камедь или яичный желток, усиливая их действие.

- pH-баланс: рекомендуемый уровень рН при производстве 3.6-4.0.

- процесс производства: тапиоковый крахмал E1442 легко диспергируется в холодной воде, что упрощает процесс производства и позволяет избежать дополнительного нагрева.

- жирность продукта: тапиоковый крахмал E1442 эффективен в майонезах с различным содержанием жира, от легких до высококалорийных вариантов.

E1442 - это не просто добавка, это ключ к созданию высококачественного майонеза с увеличенным сроком хранения. Он превращает обычный майонез в продукт премиум-класса. Это делает его ценным ингредиентом для производителей, стремящихся удовлетворить растущие требования потребителей к качеству и консистенции майонеза. Откройте для своих клиентов идеальный майонез с E1442 от "Мистер Пампушкин" - и каждый салат, сэндвич или закуска станет незабываемым гастрономическим наслаждением!